« Første bryg - belgisk wit | Main | Diverse indkøb »
07.02.2004
Den store brygdag - belgisk wit
Så blev det endelig den store brygdag!
Onsdag aften blev pakken med gær smadret. Det var egenligt mening jeg først ville have startet den torsdag, men jeg gik åbenbart galt af dagene! Efter et døgn var der ingen ændring at se på pakken, så jeg blev lidt nervøs for om pakken var død, men fredag morgen var den hævet til næsten fuld størrelse og mine bekymringer for gæren var væk. I går aftes var pakken blevet så stor at den var lidt hård at trykke på, og af frygt for at den ville springes fik pakken lov at tilbringe natten i en stor skål, men her til morgen var den dog stadig hel.
Dagen startede med rengøring, hvor gærspanden blev fyldt med vand og 1 dl klorin. Alle ting, der skulle i berøring med bryggen blev puttet ned i vandet og fik lov at stå en halv times tid. Derefter blev tingene skyllet i koldt vand og lagt på et rent viskestykke.
Så blev humle, appelsinskal og koriander målt af og knust, og en 8 liters gryde blev sat over med 3 liter vand i. Den tiloversblevne humle blev pakket godt ind og puttet i fryseren og da vandet kogte blev ekstrakten hældt i og dunken med ekstrakt blev skyllet efter med kogende vand, for at få det sidste ekstrakt med. Ekstrakten er ret tyktflydende, så det er vigtigt at røre grundigt i starten, for at undgå at den brænder på. På dette tidspunkt var gryden rimeligt fyldt. Da den kom i kog igen blev humlen tilsat, og den kogte omgående over. Lad mig med det samme sige at blandingen af sukkerholdig væske og humle klister usandsynlig godt til gryde og komfur!
Den næste time gik med at følge planen og krydderier blev tilsat og til sidst humlen. Efter kogningen var færdig blev gryden sat i vasken og vasken blev fyldt op med koldt vand og en frossen frysepose, fyldt med vand. Da urten var nedkølet til 50 grader blev den hældt gennem en si og ned i gærspanden, og der blev fyldt op med koldt vand til 20 liter. Det kolde vand blev hældt igennem sien for at trække så meget smag som muligt ud af humle og krydderier.
Da jeg nåede til 20 liter var bryggen præcist 20 grader og et målebæger blev fyldt med væske og gæren tilsat. Låget blev lagt på spanden og OG målt til 1054. Nu er det så bare at vente til gæringen starter.
Erfaringer til næste gang: Put lidt mindre vand i gryden, eller brug en større gryde. Det er nødvendigt at regulere temperaturen på komfuret mellem 3 og 5 for at holde gryden i kog, uden at den koger over. Iflg. Brygladens opskrift skulle humlen falde til bunds under kogningen, men det skete aldrig. Min teori er at vandindholdet i urten var for lille at humlen ville synke til bunds.
Billeder fra dagens bryg.
Tidsplan:
11:30 Gryden sættes over
11:48 Vandet koger
11:50 Ekstrakt hældes i
12:00 Gryden koger igen
12:02 Humle tilsættes
12:47 Koriander tilsættes
12:52 Appelsinskal tilsættes
13:02 2. parti humle tilsættes
13:03 Gryden tages af komfuret
Posted by Jan Chrillesen at 07.02.2004 15:51