« april 2004 | Main | juni 2004 »
23.05.2004
MT opgradering
Advarsel: Det følgende er technobabble, og har intet med håndbryg at gøre!
Jeg har i flere år brugt Movable Type til at håndtere forskellige weblogs og har brugt stort set samlige version 2.x udgaver. Nu er MT 3.0 endelig offentliggjort og bryglog blev altså stedet at teste den. Brugergrænsefladen er blevet strammet gevaldigt op, der er kommet registrering af kommentarer, og hele frameworket for plugins er ændret. Jeg benyttede så lejligheden til at skifte database fra MySQL til PostgreSQL. Indtil videre ser det ud til at alting virker som det skal.
Og, nu - tilbage til bryggeriet!
Posted by Jan Chrillesen at 00:30
Bryg nr 4 - all-grain belgisk wit
Efter successen med den første (ekstrakt) wit var det nu blevet tid til at prøve en all-grain. Fordelene ved netop denne bryg var mange. Fx står der både en sæk pilsner malt og en sæk hvede malt i kælderen og derudover falder netop denne type øl i god smag hos den kvindelige del af husstanden!
Opskrift:
2.5 kg hvedemalt
2 kg pilsner malt
900g pale malt
25g saaz humle @0 min
30g saaz humle @59 min
25g knust koriander @45 min
40g appelsinskal @50 min
Mash schedule: 10 min@40, 10 min@50, 75 min@67 og 10 min@77
Jeg havde hældt al malten op i én spand, hvilket viste sig at være en dårlig ide. Hvedemalten kræver nemlig kortere afstand mellem valserne i maltmøllen for at blive knust. Heldigvis lå hveden i bunden af spanden, og det lykkedes nogenlunde. Ved sidste bryg var der lidt problemer med at få malten til at falde igennem trakten til møllen. Det var nødvendigt at presse med en ske, hvilket gjorde det lidt uhandy at male malten. Denne gang eksperimentede jeg med at justere valseafstanden undervejs. Det ser ud til at det er muligt at finde et kompromis hvor malten næsten aldrig sætter sig fast og hvor den samtidig bliver knust tilpas, men det kræver lidt eksperimenteren. Sjovt nok var der ingen problemer med selv en ret lille afstand ved hvedemalten. Jeg gætter på at "knopperne" på valserne ikke er helt spidse nok til at male alm. malt. På hvede malten, der ingen skal har, går det fint med at gribe ind i kernen.
Mash påbegyndt kl. 18:20 og 18:50 var de 67 grader nået. Det ser ud til at tommelfingerreglen om 1 grad/minut holder meget godt for min gryde.
Jeg har læst mange skrækhistorier om problemer med stuck mash ved brug af hvedemalt, så jeg var selvfølgelig lidt nervøs for hvordan sparging processen ville forløbe. I starten lod jeg urten løbe meget forsigtig ud, men umiddelbart fungerede det fint, og jeg hævede udløbshastigheden lidt. Heldigvis var der ingen problemer overhovedet, og selv da stort set al væske var drænet fra, kørte det bare.
Jeg tappede 25 liter i en gærspand og over i gryden, og et par liter ekstra i en mindre gryde. Begge dele blev sat til kogning, men efter afkøling måtte jeg konstatere at jeg kun havde 23 liter urt, mod forventet 25 liter.
OG på de 23 liter var 1052, svarende til 1048@25 liter, hvilket igen svarer til 70% effektivitet. Ikke helt så godt som den sidste bryg, men det var også som forventet. Jeg er bange for at temperaturen på sparge vandet nåede at falde et stykke under 80 grader fordi jeg lod urten løbe så stille, og der var tydelige kanaler at se igennem den våde malt. Nu holder jeg øje med tilbud på liggeunderlag, og så skal lautertun og gryde pakkes ind. Derudovar har jeg mistænkt pale- og pilsnermalt for at være en anelse for groftmalet. En sidste mulighed kunne være at mæsken var for tynd. Jeg tilsatte fra starten ca. 13 liter vand - burde måske have holdt mig til de 11 liter som svarer til 2:1 for væske/malt.
Gærstarter var lavet dagen i forvejen på 1 liter vand og 100g ekstrakt, samt en bundslat gær (Wyeast 3944) fra min første bryg. Starteren duftede meget sødligt og "belgisk" da den blev hældt ned til urten. Jeg håber det skyldes den rigeligt høje temperatur i køkkenet, hvor starteren har stået, og ikke en infektion i gæren.
Allerede efter ca. 12 timer var der synlig/hørbar aktivitet i gærspanden. Det er ca. 8 timer tidligere end hidtil. Vejret er blevet relativt koldt, så temperaturen på den gærende øl har været mellem 18 og 21 grader, og på 20 grader det meste af tiden.
Appelsinskallen burde nok have været tørret appelsinskal, men det havde jeg ikke, og kunne ikke finde det lokalt, så i stedet blev der brugt skrællen fra 2 øko appelsiner (kun det yderste lag af skallen)
Billeder, inkl omstikning fra bryg 3 fra primær til sekundær.
Update 28. maj:
Omstukket til anden fermentering. Gravity 1010. Meget kraftig og lækker duft. Måske en smule for humlet af en wit, men mon ikke det bliver bedre om en måneds tid?
Update:
Er blevet sødere end forventet - mere i stil med en hefe weizen. Er underkarboneret og mine noter om tilsat karboneringsukker er desværre bortkommet.
Posted by Jan Chrillesen at 00:06
22.05.2004
Bestilling af varer
Så blev det tid til at udvide lageret lidt og jeg har netop bestilt følgende hos Brygladen. Nu krydser jeg fingre for at de kan levere hurtigt, da jeg ikke har kapsler på lager til de 2 bryg, der står og gærer.
100g cascade humle, 43,-
5kg flaked barley, 60,-
5kg cara red, 60,-
250g irish moss, 65,-
Belgian Trappist 3787 (Wyeast), 58,-
Irish Ale 1084 (Wyeast) (hvis lager), 58,-
Scottish Ale 1728 (Wyeast) (hvis lager), 58,-
1000 kapsler, 139,-
Brygske i træ, 70 cm, 65,-
2x tappehane til vinballon, 90,-
Når jeg nu ligesom var i gang med at bruge penge kunne jeg jo lige så godt bestille lidt hos Lund, så det blev til
Halletau humle 20,-
Challenger 20,-
25 kg Pale ale, 167,50
2 kg meladonin malt, 26,25
10 kg munich, 73,-
5 kg cara amber, 60,-
2 kg cara pils, 26.75
2 kg cara aroma, 27,-
2 kg smoked malt, 27.75
3 Spande (i alt) 180,-
Pu-ha! Så er der vist også lager til de næste par måneder!
Posted by Jan Chrillesen at 21:06
21.05.2004
Flasker
Jeg har hentet 2 sække flasker, kvit og frit, på Cockney. Der er masser af dejlige 0.5 liters flasker fra Schneider Weisse.
Posted by Jan Chrillesen at 17:42
16.05.2004
Ølfestival
Ha! Jeg slap ind!
Jeg forsøgte for godt og vel en uge siden at købe en billet online, men på det tidspunkt var PBS' betalingsgateway nede og jeg fik ingen billet. I forgårs forsøgte jeg så igen, men på det tidspunkt var alle billetter til søndag udsolgt. Da jeg skulle arbejde fredag og til bryllup i går, var der ligesom kun søndag som mulighed.
Jeg tog chancen og sprang på et S-tog og tog ud til Valby hallen, og var der ca. et kvarter før de åbnede, i håb om at der blev solgt billetter ved indgangen. Til mit store held mødte jeg Mike fra Cockney, der forærede mig en fribillet. Hvor heldig har man lige lov at være?
Jeg fik hilst på Christian på håndbryggerstanden og smagt håndbrygget lagerøl fra DTU. Ellers måtte jeg konstatere at festivalen ganske enkelt er enorm og der er ingen chance for at smage alt det man gerne vil smage. Fokus var derfor på håndbryg, øl der endnu ikke er kommet i handlen, og ting som jeg er ret sikker på ikke kan købes i og omkring Århus.
Hans var til festival fredag og tog billeder
Posted by Jan Chrillesen at 21:45
11.05.2004
Bryg nr. 3 - Brabrand IPA - 2. forsøg!
Brygning 11/5 - OG 1064 - effektivitet 75%
Efter det første katastrofale forsøg med allgrain skulle der forsøges igen, denne gang med min egen gryde og med det hjemmelavede sikar. Opskriften var den samme IPA opskrift, og heldigvis havde jeg malt nok på lager til at gentage forsøget. Gæren blev hældt på en ny starter og malten blev knust.
Udover at vise mig at jeg rent faktisk kunne gennemføre en allgrain bryg, og tilmed med en effektivitet på 75%, lærte jeg også at man godt kan nå en bryg på en hverdags aften. Malten var knust i forvejen og kl. 19 gik jeg i gang.
19:15 Gryden med 15 liter vand har nået 42 grader og malten tilsættes. Temperaturen falder til 40 grader.
19:30 53 grader
19:45 67 grader
20:15 Spargevand sat over (det var rigeligt tidligt)
20:50 Gryden skruet op til 77 grader
21:00 77 grader
21:50 Lautering slut, effektivitet 75%, urt hældes på gryden og den tændes
22:30 Urten koger
23:45 Kogning afsluttet og urt afkølet
Effektiviten på min køler er god:
100 grader -> 40 grader = 7 min
100 grader -> 40 grader = 10 min
Update 20. maj:
Omstukket til anden fermentering. Gravity 1018
God bitterhed. Mindre blomstret aroma end forventet. Kommer forhåbenligt.
Update 28. maj:
Hældt på flasker med 120g sukker. FG 1016. Jeg synes gravity er lidt højere end forventet og gravity målingen smagte også lidt sødere end forventet.
Forsøgsvis er der i 6 stk 33 cl flasker placeret en lille rød chili fra den lokale kinesershop.
Update 20. juni:
Jeg har smagt en del på denne bryg og det er uden tvivl min bedste bryg til dato. Næste gang vil jeg overveje at droppe black malt, da den er blevet relativ mørk, men har dog en flot farve. Forsøgsvis kan humletilsætning deles op i flere etaper, op mod 10.
Posted by Jan Chrillesen at 00:57
09.05.2004
Bryg nr. 3 - Brabrand IPA - Katastrofebryggen!
Jeg er blevet advaret mod det lige siden jeg begyndte at brygge, men har været skeptisk - "nej, det sker ikke for mig" og "jeg kan godt styre det", men nu er det altså sket alligevel. Jeg er blevet humleafhængig!
Efter en aften på Ølmolevitten, hvor der både blev drukket Samuel Adams IPA og Brøckhouse IPA var der ingen vej uden om - der skulle brygges en IPA.
Opskrift:
450g hvede malt
6 kg pale malt
350g krystal
50g black malt
40g East Kent Golding@0 min
40g Fuggle@0 min
30g Cascade@45 min
30g Cascade@55 min
30g Cascade@60 min
Mash schedule: 10 min@40, 10 min@50, 75 min@67 og 10 min@77
Ved samme lejlighed skulle Erwins nyindkøbte elgryde, med indsatssi, samt vores maltmøller, testes. Vores første all-grain og masser af nyt udstyr - måske du allerede kan se hvor det bærer hen af? :)
Inden vi kunne begynde skulle indsatssien til gryden samles. For at gøre en lang historie kort endte det med at tage 2-3 timer og koste 700 kr, og inkluderede en tur i Silvan for at købe en boremaskine (i silende regn). Til sidst blev sien dog samlet, men vi kan vist roligt sige, at med mindre man har det rigtige værktøj, er de ekstra 100 kr, til at få sien leveret samlet, givet godt ud.
Det tog sin tid at male malt, primært p.g.a. det meget lille hul i trakten til maltkværnen, men også det lykkedes. Der blev fyldt vand i gryden og tændt, og da temperaturen nåede 40 grader røg malten i, og herfra gik det for alvor ned af bakke. Temperaturen steg en smule, men så skete der ikke rigtigt mere.
Efter en del frustrationer viste det sig at gryden er forsynet med en termosikring, der åbenbart slår fra allerede ved ca. 50 grader, og at kontrollampen på gryden ikke slukker når sikringen slår fra. Det endte med at vi måtte hælde hele mæsken over i en gærspand og splitte gryden ad. Vi valgte den hårde udvej og kortsluttede termosikringen. Derefter skulle gryden samles igen, hvilket voldte en del besvær, men bunden blev skruet på og gryden kom på højkant igen, og mæsken hældt retur.
Med spænding blev der tændt for gryden og heldigvis varmede den nu igen. På nuværende tidspunkt var vi 3-4 timer bagud i forhold til den forventede tidsplan, men med temperaturen på vej op i gryden steg forventningerne.
Efter et stykke tid begyndte temperaturstigningen igen at gå i stå, men at dømme efter termostaten var temperaturen nederst i gryden langt højere end det vi målte. Vi rørte og rørte i mæsken, men intet hjalp. Konklusionen blev at vi, p.g.a. indsatssien ikke kunne røre rundt og at mæsken var begyndt at brænde på. Nu var gode dyr rådne og vi besluttede os for at hive sien ud og hælde mæsken direkte i gryden.
Men, det var for sent - da der blev rørt rundt i gryden igen, sejlede der store flager af brændt malt rundt i gryden. Med sorg i hjertet måtte vi hælde en hel dags arbejde i toilettet og slukørede konstatere at det så ikke var den dag vi blev all-grain håndbryggere. På godt dansk: røv!
Billeder - dog kun fra starten af brygningen, da jeg i dybt frustreret tilstand glemte at tage flere billeder!
Humøret blev dog reddet ved at slutte dagen af med at høre tyske Mountaineer på LYNfabrikken mens der blev drukket god (og dyr!) kaffe.
Posted by Jan Chrillesen at 23:57