« Bestilling af varer | Main | MT opgradering »
23.05.2004
Bryg nr 4 - all-grain belgisk wit
Efter successen med den første (ekstrakt) wit var det nu blevet tid til at prøve en all-grain. Fordelene ved netop denne bryg var mange. Fx står der både en sæk pilsner malt og en sæk hvede malt i kælderen og derudover falder netop denne type øl i god smag hos den kvindelige del af husstanden!
Opskrift:
2.5 kg hvedemalt
2 kg pilsner malt
900g pale malt
25g saaz humle @0 min
30g saaz humle @59 min
25g knust koriander @45 min
40g appelsinskal @50 min
Mash schedule: 10 min@40, 10 min@50, 75 min@67 og 10 min@77
Jeg havde hældt al malten op i én spand, hvilket viste sig at være en dårlig ide. Hvedemalten kræver nemlig kortere afstand mellem valserne i maltmøllen for at blive knust. Heldigvis lå hveden i bunden af spanden, og det lykkedes nogenlunde. Ved sidste bryg var der lidt problemer med at få malten til at falde igennem trakten til møllen. Det var nødvendigt at presse med en ske, hvilket gjorde det lidt uhandy at male malten. Denne gang eksperimentede jeg med at justere valseafstanden undervejs. Det ser ud til at det er muligt at finde et kompromis hvor malten næsten aldrig sætter sig fast og hvor den samtidig bliver knust tilpas, men det kræver lidt eksperimenteren. Sjovt nok var der ingen problemer med selv en ret lille afstand ved hvedemalten. Jeg gætter på at "knopperne" på valserne ikke er helt spidse nok til at male alm. malt. På hvede malten, der ingen skal har, går det fint med at gribe ind i kernen.
Mash påbegyndt kl. 18:20 og 18:50 var de 67 grader nået. Det ser ud til at tommelfingerreglen om 1 grad/minut holder meget godt for min gryde.
Jeg har læst mange skrækhistorier om problemer med stuck mash ved brug af hvedemalt, så jeg var selvfølgelig lidt nervøs for hvordan sparging processen ville forløbe. I starten lod jeg urten løbe meget forsigtig ud, men umiddelbart fungerede det fint, og jeg hævede udløbshastigheden lidt. Heldigvis var der ingen problemer overhovedet, og selv da stort set al væske var drænet fra, kørte det bare.
Jeg tappede 25 liter i en gærspand og over i gryden, og et par liter ekstra i en mindre gryde. Begge dele blev sat til kogning, men efter afkøling måtte jeg konstatere at jeg kun havde 23 liter urt, mod forventet 25 liter.
OG på de 23 liter var 1052, svarende til 1048@25 liter, hvilket igen svarer til 70% effektivitet. Ikke helt så godt som den sidste bryg, men det var også som forventet. Jeg er bange for at temperaturen på sparge vandet nåede at falde et stykke under 80 grader fordi jeg lod urten løbe så stille, og der var tydelige kanaler at se igennem den våde malt. Nu holder jeg øje med tilbud på liggeunderlag, og så skal lautertun og gryde pakkes ind. Derudovar har jeg mistænkt pale- og pilsnermalt for at være en anelse for groftmalet. En sidste mulighed kunne være at mæsken var for tynd. Jeg tilsatte fra starten ca. 13 liter vand - burde måske have holdt mig til de 11 liter som svarer til 2:1 for væske/malt.
Gærstarter var lavet dagen i forvejen på 1 liter vand og 100g ekstrakt, samt en bundslat gær (Wyeast 3944) fra min første bryg. Starteren duftede meget sødligt og "belgisk" da den blev hældt ned til urten. Jeg håber det skyldes den rigeligt høje temperatur i køkkenet, hvor starteren har stået, og ikke en infektion i gæren.
Allerede efter ca. 12 timer var der synlig/hørbar aktivitet i gærspanden. Det er ca. 8 timer tidligere end hidtil. Vejret er blevet relativt koldt, så temperaturen på den gærende øl har været mellem 18 og 21 grader, og på 20 grader det meste af tiden.
Appelsinskallen burde nok have været tørret appelsinskal, men det havde jeg ikke, og kunne ikke finde det lokalt, så i stedet blev der brugt skrællen fra 2 øko appelsiner (kun det yderste lag af skallen)
Billeder, inkl omstikning fra bryg 3 fra primær til sekundær.
Update 28. maj:
Omstukket til anden fermentering. Gravity 1010. Meget kraftig og lækker duft. Måske en smule for humlet af en wit, men mon ikke det bliver bedre om en måneds tid?
Update:
Er blevet sødere end forventet - mere i stil med en hefe weizen. Er underkarboneret og mine noter om tilsat karboneringsukker er desværre bortkommet.
Posted by Jan Chrillesen at 23.05.2004 00:06