« maj 2004 | Main | august 2004 »
28.06.2004
Vand på møllen!
Det er endnu ikke lykkedes mig at blive helt tilfreds med den italienske maltmølle jeg købte. Problemet er, at hvis jeg spænder valserne tæt nok sammen til at malten bliver knust fornuftigt, vil kernerne ikke selv falde igennem, og jeg skal stå og presse ned i malten med et par fingre, eller en ske. Hvis jeg øger afstanden lidt, så malten selv kan falde ned, bliver kernerne ikke knust tilstrækkeligt. I hvert fald faldt effektiveteten fra 75% til 60% da jeg lavede bryg nr. 4, hvor jeg tillod malten selv at "falde" igennem valserne.
Da jeg i anden anledning snakkede med Torben i dag lod jeg et par ord falde omkring møllen og svaret kom prompte - der skal vand til!
Fremgansmåden er som følgende: Afmål al malt til brygget (jeg vil nok undlade hvedemalt og andet uden skal) og hæld det i en spand. Tilsæt nu 3/4 dl vand pr. kg og lad det stå et par timer med låg på spanden. Rør rundt et par gange undervejs. Så skulle kernerne udvide sig, og gøre det nemmere for valserne at gribe fast. Se, det skal prøves!
Tak til Torben for hintet.
Update 27. aug.:
Det er testet og virker over alt forventning. Malten til en bryg med ca. 6.5 kg malt blev tilsat 5 dl vand og stod i en gærspand i 2 timer med låg, og der blev rørt et par gange. Derefter blev malten knust på under 10 minutter med min maltmølle trukket af en boremaskine. De knuste kerner ligner nu mere valset korn (som flaked barley og havregryn)
Posted by Jan Chrillesen at 22:39
20.06.2004
Bryg nr. 5 - Trip trap trippel
Det var egenligt planen at ligge brygningen på hylden henover sommerferien, men de varme uger/måneder opildner næsten til at man brygger en stærk belgisk sag, og så kan den stå på 2. fermenterings mens jeg er ude at rejse og være klar til at hælde på flasker når det bliver efterår! Opskriften er stadig under udvikling.
Opskrift:
1 kg lys kandis
300g carapils
125g cara aroma
1 kg hvedemalt
6.5 kg pilsnermalt
60g EK Goldings, 60 min
25g Halletau, 15 min
15g Halletau, 5 min
5g koriander, 10 min
10g irish moss, 15 min
Gær fra 2 flasker Westmalle Trippel i 1 liter starter
1.5 liter urt koges ind til sirup og tilsættes til sidst
Mash: 30 min@60 grader, 60 min@67 grader, 10 min@77 grader
SG (ved 70%): 1087 og 34 IBU
Jeg er lidt spændt på om der kan være 8 kg malt i mit sikar.
(Denne del er først skrevet 4. september så ikke alle detaljer står helt klart for mig længere!)
Brygget i slutningen af juni måned (lige inden Roskilde festival!) og mæsket med 16 liter vand. P.g.a. den store mængde malt stod vandet kun 3-4 cm fra kanten af gryden under mæskningen.
Den indkogte urt blev tilsat ca. halvvejs i kogningen og der blev spædet op med lidt mere urt undervejs.
Jeg endte med 22 liter urt med en OG på 1094. Da det var lige i overkanten blev der tilsat vand til jeg ramte en OG på 1086 (i alt 24 liter).
Blev omstukket til 2. fermentering den 5. juli hvor gravity var 1060 og gærede ca. 1 måned inden den blev fyldt på flasker den 9. august med en SG på 1012.
Det giver en alkohol styrke på 10.4%!
Mine noter omkring karboneringssukker er desværre bortkommet.
Posted by Jan Chrillesen at 12:49
15.06.2004
Kandis
Her er et detaljeret link, der beskriver hvordan man laver kandis til brug i belgiske dubbel/trippel typer.
Et termometer, der går til 200 grader kan købes hos Sliklageret
Update 20. juni:
Termometret fra Lund Teknik går op til 280 grader og er kun lidt dyrere.
Posted by Jan Chrillesen at 23:28