« juni 2004 | Main | september 2004 »
29.08.2004
Gravity under mæskning
Jeg har for nyligt anskaffet mig et refraktometer og hvad var mere naturligt end at checke gravity undervejs i mæskningen? Det er så hermed gjort og denne graf viser gravity (i brix, den blå graf) og temperatur (den røde graf) over tid, under mæskningen af en stout. Grundet den mørke urt kunne jeg ikke udlæse tallene præcist, men konklusionen må være klar nok - der bliver ikke udtrukket ret meget forgærbart sukker under den sidste del af mæskningen.
Denne side er handy til at regne frem og tilbage mellem gravity og brix.
Posted by Jan Chrillesen at 17:49
Bryg nr. 7 - One night stand stout
4.2 kg pale malt
600g krystal malt
400g roasted barley
250g chokolade malt
500g flaked barley
300g urafineret brun sukker (købt hos Maltbaseren)
35g East Kent Goldings@0 min
20g Fuggle@50 minutter
10g Irish moss koges med i 10 minutter
3 dl (140g) kakao tilsættes umiddelbart inden kogningen afsluttes
Gær: WYeast labs London ale 1028
Brygget den 29. august 2004 og mæsket i 14 liter vand.
Dette er et forsøg på at klone Young's Double Chocolate stout.
Bryggen blev mæsket normalt og sukkeret tilsat under kogningen. De 3 dl kakao blev opløst i 5 dl kogende vand, men da det kneb med at opløse al kakaoen blev der tilsat ca. 5 dl urt til kakaoblandingen.
Belært af sidste bryg havde jeg denne gang tappet rigeligt med urt og gryden blev fyldt op et par gange undervejs for at kompensere for urt fordampet under kogningen. Da kogningen var afsluttet og chilleren nedsænket stod urten så højt i gryden at det kun var overfladespændingen, der forhindrede det i at løbe over! Det gav 26 liter nedkølet urt.
OG: 15 brix/1050
Update:
3. september - stukket om til 2. fermentering. Gravity 1015.
Brygget havde produceret en meget tyk (ca. 4 cm) gærkage og jeg har helt sikkert mistet et par liter på den konto.
20. november:
Efter ca. en måned var den ristede malt meget gennemtrængende i smagen, men det er blevet bedre nu. Chokolade smagen kan fornemmes, men er ikke kraftig nok.
Forslag til næste gang:
Roasted barley reduceres til 300g
Chokolade malt reduceres til 200g
Krystal malt hæves evt., op til 1 kg
Tilsæt noget amber malt.
Tykkere mæsk
Måske lidt flaked oats?
Anden gær? Måske irish ale
Laktose
Karboneringen er for kraftig. Hvorfor har jeg mon ikke noteret mængden af karboneringsukker ned? Næste gang 70-80g.
Mere kakao, 4-5 dl
Posted by Jan Chrillesen at 13:38
28.08.2004
Bryg nr. 6 - Brabrand IPA 2 (nu med ekstra humle!)
Det er gået meget godt med at drikke min første IPA og jeg har fået positive tilbagemeldinger på den. Dog mente nogen at den ikke var bitter nok, og i forhold til, specielt en amerikansk, indian pale ale er det korrekt. Desuden ville jeg gerne opnå en anderledes smag af humle, så med udgangspunkt i min første IPA ændrede jeg humle tilsætningen og er kommet frem til følgende opskrift:
Opskrift:
500g hvede malt
6 kg pale malt
350g krystal
50g black malt
70g Northern brewer@0 min
40g Fuggle@30 min
30g East Kent Goldings@10 min
40g Fuggle@5 min
20g East Kent Goldings tørhumles i 2. fermenter i 3-4 dage
10g irish moss koges med de sidste 10 minutter
Gær: WYeast labs London 1028
Mash schedule: 10 min@40, 10 min@50, 75 min@67 og 10 min@77
Denne øl blev første bryg efter en lang (og i håndbryggersammenhænge) alt for varm sommer og det blev også første bryg hvor jeg fik mulighed for at male malten på min motoriserede maltmølle i stedet for at kværne med håndkraft i halvanden time!
Brygdag var lørdag den 28. august og det meste forløb som planlagt - dog havde jeg kun 20 liter urt tilbage efter kogning og efterfølgende nedkøling. Det skyldes dels at den store mængde humle (180 gram) sugede en del væde, men også at den knuste malt fyldte mere. Når malten fugtes bliver den i større grad presset til flager end ved tør malt hvor den nærmere knuses og flagerne fylder mere. Det betyder at der er mindre plads til væske i mit lautertun og det snød mig da jeg stoppede med at tilføre spargevand og fik udtrukket mindre urt end planlagt.
Forventet gravity var 1065 (ved 75% effektivitet) og jeg endte på 1066, så trods den for lille mængde urt skal bryggen nok ramme smag og styrke som forventet.
Mæsket med 14 liter vand.
Update:
3. september - stukket om til 2. fermentering. Gravity 1014.
Gærkagen var meget grumset, nærmest som groft rasp.
Posted by Jan Chrillesen at 10:25