« maj 2005 | Main | august 2005 »
07.06.2005
Bryg nr. 37 - Rapunzel IPA
Efter at have lavet en stribe bryg uden navn har jeg besluttet at øllene nu igen skal have navne. For at gøre det nemt for mig vil jeg bruge sang titler. På den sidste ølfestival snakkede jeg med Anders Evald og vi serverede nogle af vores øl som han gjorde notater til, men så dur det jo ikke at en øl bare hedder "bryg xx, amerikansk IPA" - det bliver der så lavet om på nu.
Her kommer så første "musikbryg" (ikke at forveksle med musikbryggeriet Dacapo der havde en rigtig god steam beer med på festivalen) - Rapunzel, som er indspillet af Dave Matthews Band
2 kg Weyermann pilsner malt
250g Weyermann carapils
500g Fawcett crystal
5 kg Muntons otter
500g Weyermann wheat malt
20g Columbus (18%) FWH
50g Columbus (18%) i 60 minutter
25g Cascade i 15 minutter
25g Simcoe i 15 minutter
40g Cascade i 1 minut
40g Simcoe i 1 minut
Mæskes ved 65° i 75 minutter i 16 liter vand. I alt 8.25 kg malt
Forventet OG: 1077 (18.7°P)
21 EBC
113 IBU
Safale US-56 i 1 liter starter på magnet omrører
8g Klar Urt i 15 minutter
1/2 tsk yeast nutricient i 15 minutter
Brygget 7. juni 2005:
Første forsøg med mit nye pH meter!
16 liter mæskevand malt til pH 7.55. Opvarmet til 70°C og ramte strike på 65°C
Efter 10 minutter var mash pH 5.65 og for at starte forsigtigt ud tilsatte jeg 1 ml mælkesyre. Efter 20 minutter (altså, 10 minutter senere) var den 5.55 - ikke meget ændring. Derefter tilsat 2 ml, og efter 30 min var pH 5.46. Stadig ikke nok så der røg 3 ml mere i og jeg ramte pH 5.30. Total tilsat 6 ml mælkesyre. 5-6 ml mælkesyre må være en god initiel justering på lysere bryg for fremtiden.
Så kom jeg til justering af spargevand. Den "store" gryde fik 6 ml (som jeg tidligere have målt med pH strimler) og det gav 5.38 - ikke dårligt. Den "lille" gryde fik først 3 ml og endte på 5.90 og så en ml mere og røg ned på 4.92. For fremtiden bliver det 6-6.5 ml for den store og 3.5 ml for den lille gryde.
Ved kogning var jeg røget ned på pH 4.97. Det er jo lidt for lavt. Flere eksperimenter må afsløre om det skyldtes oversparging eller for lav pH i spargevand.
P.g.a. et "lille" uheld under spargningen fik jeg kun 22 liter urt efter kogning, men efter tilsætningen af hele starteren (1 liter) ramte jeg stadig OG på 19°P
21. juni
Omstukket, SG 1020
18. juli
Hældt på fustage og flasker karboneret med 5 g sukker/ltr
FG: 1010
ABV: 9%
Posted by Jan Chrillesen at 21:04