Bryglog: oktober 2005 Archives

« september 2005 | Main | november 2005 »

19.10.2005

Bryg nr. 47 - Hairy porter II

Bryg 42, med minimale ændringer og anden gær

5.2 kg Fawcett optic
300g Fawcett dark krystal
200g fawcett choc malt
100g Fawcett black choc malt
100g Fawcett pale choc malt
100g fawcett amber

25g Nugget (12%) i 60 minutter
30g cascade (4%) i 15 minutter
35g centennial i 5 minutter

1 tsk nutricient
3 ml mælkesyre
6g klar urt

300g mørk muscovado

WYeast 1187

Brygget 22. oktober. OG: 14.2°P

16 liter mæskevand og 20 liter spargevand

14. november:
Omstukket til 2. fermentering
SG: 1.015
Pu-ha, 23 dage på primær

5. december:
Hældt på cornelius og flasker. Karboneret med 5g sukker/liter
FG: 1.014
ABV: 5.8%
Attenuation: 75.9%

Posted by Jan Chrillesen at 17:40 | Comments (0)

18.10.2005

Bryg nr. 46 - strong belgian bruin

Det første der fangede mig da jeg bladrede mit nye eksemplar af "Brew like a monk" var en beskrivelse af Achel, og ikke mindst Achel Bruin Extra, der efter min mening er en helt fantastisk øl. Der var ingen opskrift, men en ret detaljeret af bl.a. mæskeprogram, humle og malt. Så hermed et forsøg på at klone Achel Bruin Extra

Stilmæssigt er det vel en mellemting mellem en dark belgian strong og en trippel med lidt chokolade malt.

4 kg Weyermann pilsner
3.5 kg Weyermann premium pilsner
500g Weyermann wheat
100g Weyermann carafa special II (dehusked chocolate)

40g styrian goldings (4.8%) i 90 minutter
40g saaz (3%) i 90 minutter
20g saaz (3%) i 20 minutter

500g mørk muscovado sukker
500g mørk kandis
8g Klar Urt
5 ml mælkesyre
1 tsk nutricient

20 liter vand til mæskning og 20 liter til sparge

Mæskeprogram: 20 minutter ved 48°, 20 minutter ved 62°, 60 minutter ved 72° og 15 minutter ved 79°

Wyeasr 1388 - belgian strong

Forventet OG: 1.090
28 IBU
Farve: 36 EBC

Brygget 18. oktober 2005:
Der er ingen hvedemalt i Achel, men det giver et lækkert skum. Der bruges 100% saaz i den originale øl, men da jeg ikke havde nok saaz på lager til at opnå 28 IBU bitterhed blev der suppleret med styrian goldings. Jeg havde kun 375g mørk kandis, så de sidste 125g blev lys. Glemte nutricient.
Gær var gærkagen fra bryg nr. XX som jeg havde gemt i et glas i køleskabet.
OG: 20.3°P og 26 liter

14. november:
Omstukket til 2. fermentering
SG: 1.010
27 dage på primær. Jeg er sgu for sløv!

5. december:
Hældt på cornelius og flasker. Karboneret med 6g sukker/liter
FG: 1.010
ABV: 9.7%
Attenuation: 88.1%

Posted by Jan Chrillesen at 18:14 | Comments (0)

13.10.2005

Fynske øldage

Det er med stor fornøjelse, at Danske Ølentusiaster inviterer til Fynske Øldage. Det er første gang vi afholder ølfestival på Fyn og vi glæder os meget til at byde vores gæster velkommen til endnu en smagsoplevelse af de helt store.

Efter den vellykkede jubilæumsfestival i København i maj er den rivende udvikling på den danske ølscene fortsat med uformindsket styrke. I dag er det svært at forestille sig, at vi for blot 6 år siden havde mere end svært ved at opdrive ret meget andet end pilsnere i Danmark. Situationen er rettet kraftigt op, og vi er nu et af de førende øl-lande i verden.

På ølfestivalen giver vi vores gæster mulighed for at prøve både de elskede velkendte øl og stribevis af nyheder. I alt vil mere end 35 udstillere præsentere over 600 forskellige øl. Vi vil præsentere en række nyheder, som ikke har været på festivalen før, heraf en del, som serveres for første gang i Danmark - især fra de mange nye danske mikrobryggerier.

Så kom og oplev den gode stemning, hvor du som både ny og garvet ølnyder kan få pirret dine smagsløg.

Fynske Øldage åbner dørene den 28.-30. oktober 2005, og finder sted i Odense Congress Center (Hal C), Ørbækvej 350, 5220 Odense SØ.

Festivalens hjemmeside

På festivalens egen hjemmeside

www.festival.ale.dk

finder du alle nødvendige oplysninger om festivalen, bl.a.

- en foreløbig udgave af FestivalGuiden (når den er klar)
- link direkte til billetbestilling
- information om spisemuligheder
- information om transport
- blanket til bestilling af brochurer og plakater

Åbningstider
Fredag d. 28. oktober 2005 kl. 16:00–23:00
Lørdag d. 29. oktober 2005 kl. 12:00–23:00
Søndag d. 30. oktober 2005 kl. 12:00–18:00

Transport til festivalen
I forbindelse med ølfestivalen er der indsat busser, som kører uden stop fra Odense Banegård til Odense Congress Center. Busserne kører fra en halv time før åbningstid til en halv time efter lukketid. Bussen er gratis, så tag bussen fra turistbusholdepladsen bag Odense Banegård, og kom nemt til festivalen.

Transport fra festivalen
Vi har naturligvis også indsat busser når festivalen slutter og de kører nonstop fra Odense Congress Center til Odense Banegård. Fredag og lørdag aften har vi indsat ekstra busser fra kl. 22:00, så ventetiden ikke bliver for lang. Bussen er gratis, så tag den og kom sikkert hjem.

Billetter
Entréen er 75 kr. Dette inkluderer adgang til festivalen, det officielle smageglas, 2 poletter, som kan indløses til smagsprøver og endelig den meget omfattende FestivalGuide, som beskriver de enkelte udstillere og deres øl.

Du kan købe dagsbilletter til ølfestivalen enten på Billet-net eller ved indgangen til festivalen.

På Billet-net kan du købe tre typer billetter:

Indgangsbillet til fredag eller lørdag, 75 kr.
Indgangsbillet til søndag, 40 kr.
Indgangsbillet til fredag eller lørdag inklusive 11 ekstra poletter (i alt 13), 175 kr.

Gå ind på www.billetnet.dk og skriv "ølfestival" i søgefeltet og køb din billet nu.

Vi sælger kun et begrænset antal billetter i forsalg, så hvis du skulle blive mødt af en besked om, at der er udsolgt på Billet-net, så tag blot ud til Odense Congress Center, hvor vi også sælger billetter i døren.

Poletter
En polet byttes på standene for en smagsprøve på 10 cl. (enkelte sjældne øl udskænkes i 5 cl.)

Poletprisen er:

1 stk. 12 kr.
5 stk. 50 kr.
11 stk. 100 kr.

Medlemskab af Danske Ølentusiaster
Fynske Øldage er åben for alle som er interesserede i at udvide deres horisont indenfor øllets verden.

Dog får medlemmer af Danske Ølentusiaster en rabat i form af 2 poletter mod forevisning af gyldigt medlemskort. Hvis du er interesseret i at indmelde dig i foreningen, hvor du blandt andet får det meget roste medlemsblad ØlentusiasteN og mulighed for at deltage i de mange arrangementer, som de 50 lokalafdelinger landet over arrangerer, kan du finde yderligere oplysninger på www.ale.dk. Du kan naturligvis også indmelde dig på selve festivalen.

Hvis du er medlem af andre medlemsorganisationer i EBCU kan du mod forevisning af gyldigt medlemskort få yderligere rabat i form af 2 ekstra poletter, udover den rabat du modtager som medlem af Danske Ølentusiaster.

Foldere, postkort og plakater
Vi håber, du vil være med til at skabe opmærksomhed omkring festivalen. Dette kan gøres ved at bestille vores festivalfolder, postkort og festivalplakaten. Bestil på www.festival.ale.dk så kommer materialet med posten indenfor nogle få dage.

Udstillere
På Fynske Øldage har vi nu allerede mere end 35 udstillere og måske kommer der flere til inden vi slår dørene op.

Listen over bryggerier, importører m.fl. der allerede nu er med på festivalen følger herunder:

Advanced Bottling UK Ltd.
Ale-Consult
Amby import & Sale
Baggårdsbryggeriet
BeerFactory
Bryggeriet S.C. Fuglsang
Bryggeriet Vestfyen
Brøckhouse
Carlsberg Danmark
Dansk Mjød
Danske Ølsamlere
Det Belgiske Hus
GS-Service
Hancock Bryggerierne
Heimdal Bryg
Herslev Bryghus
House of Beer
Jysk Ølimport
My Beer
One Pint
Premium Beer Import
Refsvindinge Bryggeri
Roskilde Øl
Royal Unibrew (tidl. Bryggerigruppen)
Samlerforeningen FORT
Skotsk Import
TheoBrands
Thisted Bryghus
Troldhede Mikrobryggeri
TS Vinnovation
Vintapperiet
Wintercoat
Ølfabrikken
Ølmanden ApS
Ørbæk Bryggeri
Århus Bryghus

Udover de enkelte bryggerier, vil der være flere små danske bryggeriers sortiment, som kan fås hos andre udstillere, så glæd dig til det store udvalg.

Har du spørgsmål i forbindelse med festivalen, er du meget velkommen til at kontakte festivalen på festivalchef@ale.dk.

Posted by Jan Chrillesen at 08:07 | Comments (0)

08.10.2005

Cider links

Til når jeg engang får adgang til en frugtpresse...

Talisman Farm cider info
The Wittenham Hill Cider Portal
GotMead tråd med masser af links

Posted by Jan Chrillesen at 18:16 | Comments (0)

Hvor meget gær?

Det jo ganske kendt at de fleste håndbryggere underpitcher gær når de brygger øl. Her er en beregningsside hvor man vælger øltype (ale/lager), OG og volume, og så får man beregnet hvor stor en starter man skal bruge.

Fx kræver en øl på 25 liter, med en OG på 1.060 3.7 pakker WYeast XL eller 1.5 pakke og en 3.1 liter starter. Der er vist ingen tvivl om at det er mere end størstedelen af danske håndbryggere (inkl. mig selv) pitcher.

Posted by Jan Chrillesen at 15:21 | Comments (0)

07.10.2005

Cider, 1. forsøg

I dag er dagen for eksperimenter, så udover acacie mjøden skulle jeg prøve at lave cider.

9 liter æblejuice fra metro
500g mørk muscovado
1 tsk DAP
1 tsp nutricient
1 pk S-04

Det hele blandes i en spand

"Brygget" 7. oktober:

OG: 15.2°P

8. november:
Omstukket til 2. fermentering. Smager ikke af ret meget, er ikke så tør som forventet
SG ikke målt

Posted by Jan Chrillesen at 19:30 | Comments (0)

Acacie mjød

Acacie mjød (8.5 liter)

Impulskøbsmjød!

Min lokale Føtex havde fået nogle nye honning typer, og solgte acacie- og solsikkehonning til 24.95 for 500g, så ved et rent impulskøb røg der 6 glas i tasken da jeg var ude at købe ind i dag

3 kg acacia honning
Lalvin 71B (op til 14%) i 50 ml vand, 40 grader i 15-30 min
1g DAP
2g nutricient

Efter 1 døgn
2g DAP
2g nutricient

Efter 3 døgn
2g DAP
1g nutricient

Forventet OG: 1.134 (31 grader plato)
Forventet FG: 1.027
ABV: 14%

Brygget 7. oktober:

Var kun ca. 25 grader plato ved 8 liter, så jeg endte med at tilsætte blandingshonning indtil jeg ramte 31 grader plato. Der blev tilsat knapt 1 kg blandingshonning og det endte med 10 liter i spanden. Bare det nu ikke gærer over - spanden er fyldt til randen. Update - Thomas har lavet en mjød beregner og iflg den har jeg totalt tilsat 4.3 kg honning, altså 3 kg acacie og 1.3 kg blandingshonning.

8. november:
Omstukket til 2. fermentering. En del sødme tilbage. Alkohol ikke så markant. Ingen "jetfuel" smag.
SG ikke målt

30. december:
Flasket på 12 vin flasker. 1. gang jeg prøvede den floorcorker jeg fik i fødselsdagsgave. Flaskningen forløb uden problemer.
FG: 1.030
Måske *lidt* tidligt at flaske efter mindre end 3 måneder, men nu skal corkeren altså prøves! Mjøden er ikke helt klar. Lod spanden stå ude på altanen (temperaur omkring frysepunktet) hele dagen i håb om at den måske vil blive mere klar af det.
ABV: 13.6%
Meget sød og lidt alkohol bid. OG 1.134 er nok liiige i overkanten med 71B gæren. Nu får flaskerne lov at ligge min. 6 måneder inden der bliver smagt på dem

Posted by Jan Chrillesen at 19:27 | Comments (0)

02.10.2005

Bryg nr. 45 - Dogme 4

Dogme 4 - med nugget...

5 kg Fawcett halcyon
500g Fawcett krystal

24g Nugget (12.8%) i 60 minutter
30g Nugget (12.8%) i 15 minutter
30g Nugget (12.8%) i 5 minutter

3 ml mælkesyre
1 tsk WYeast nutricient

Forventet OG: 1.052 (12.9°P)
Farve: 19 EBC
53 IBU

S-04 i 1 liter starter

Brygget 6. oktober 2005:
For første gang har jeg forsøgt at beregne mængde af spargevand i stedet for bare at varme rimeligt.
Brygget blev mæsket med 15 liter vand og der blev varmet 20 liter spargevand (baseret på 9% fordampning pr. time og 1 liter til humle/bundfald) - jeg endte med 25.5 liter, så det var ikke helt regnet galt.
pH var 5.55 efter 15 minutter og 5.37 efter 45 minutter.
Dette var 2. bryg på mit nye system med 2 elgryder og pumpe. Denne gang havde jeg fjernet bundfiltret fra gryden, med det resultat at fordelerringen i stedet stoppede til, så den måtte renses nogle gange, men det gik bedre end i sidste bryg.
OG blev 12.9°P (præcist som beregnet) og en anelse ekstra urt, så jeg endte på 77% effektivitet

13. oktober 2005
Omstukket til 2. fermentering. Nugget er en lækker humle, der bestemt har potentiale i en IPA. Udover vægtfyldeprøven endte jeg med at drikke et glas direkte fra hæverten!
SG: 1.017

23. oktober 2005
FG: 1.015
ABV: 4.9%
71% attenuation

Posted by Jan Chrillesen at 21:33 | Comments (0)

Bryg nr. 44 - Jul i Brabrand

Et forsøg på at lave en juleøl - gærkagen kan passende bruges til en belgian strong ale

4 kg Weyermann munich type II
3 kg Weyermann premium pilsner malt
500g Weyermann wheat malt
150g Brewferm aroma malt
30g Fawcett roasted barley

50g WGV (6%) i 60 minutter
20g saaz (2.8%) i 30 minutter
20g Styrian goldings (4%) i 30 minutter
15g saaz (2.8%) i 10 minutter
15g Styrian goldings (4%) i 10 minutter

OG: 1069
24 EBC
37 IBU

44 grader i 10 minutter
52 grader i 10 minutter
67 grader i 60 minutter
77 grader i 10 minutter

Wyeast 1388 - Belgian strong i 2 liter starter

10g koriander, hele, 10 min
5g stjerneanis, groft knust, 10 min

8g klar urt
1 spsk nutricient
5 ml lactic acid

Brygget 3. oktober 2005:
Mæsket med 17 liter vand. pH efter 10 minutter ved 67° var 5.21
Første bryg på mit nye anlæg bestående af 2 stk elgryder, pumpe, fordelerring og falsk bund. Taget i betragtning at det var første bryg på det nye system gik det hæderligt, men ikke uden problemer.
Under den falske bund var humlefiltret monteret. Der skete desværre det at filtret stoppede til med mindre skaldele og jeg måtte nogle gange koble pumpen fra og blæse luft baglæns gennem filtret for at fjerne blokkeringen
Med 7.5 kg malt i gryden var der stadig godt og vel 5 cm headspace, så jeg vil tro det er muligt at have 8.5 kg malt og 20 liter vand i gryden, men så er den også fuld.
OG: 16° (forventet 16.8) = 71% effektivitet. Ikke imponerende, men skyldes forhåbenligt det tilstoppede filter.

13. oktober:
Omstukket til 2. fermentering. Stjerneanis og koriander smager slet ikke igennem - burde måske have været knust. Gærkagen dufter til gengæld herligt!

5. november:
OG: 1.018
Hældt på flasker
Attenutation: 72.3%
ABV: 6.2%

Posted by Jan Chrillesen at 21:32 | Comments (0)

Bryg nr. 43 - rye best bitter

Min 4. øl til festivalen i Odense

3500g Fawcett optic
1000g Weyermann rye malt
350g Fawcett crystal 120 (medium)
30g Fawcett black
200g Weyermann carapils

50g fuggles (5%) i 60 minutter
15g fugles (5%) i 15 minutter

Wyeast 1026 - british cask

4 ml mælkesyre
1 tsk nutricient
5g Klar Urt

Mæskes i 11 liter vand. 60 minutter ved 67° og 10 minutter ved 77°

Forventet OG: 1.048
28 IBU
Farve: 23 EBC

Brygget 13. september:
OG: 12.2°P

18. september:
Omstukket til 2. fermentering
SG: 1017

2. oktober:
Hældt på Cornelius og flasker. Flasker tilsat 4g sukker/liter
FG: 1015
ABV: 4.5%
Attenuation: 59%(!)

Posted by Jan Chrillesen at 21:32 | Comments (0)

Bryg nr. 42 - US porter

Et forsøg på at lave noget der minder om Anchor porter. 3. bryg til festivalen i Odense

5.2 kg Fawcett halcyon
300g Fawcett dark krystal
250g fawcett choc malt
100g Fawcett black choc malt
100g Fawcett pale choc malt

25g Nugget (12%) i 60 minutter
20g cascade (4%) i 15 minutter
40g centennial i 5 minutter