« november 2005 | Main | februar 2006 »
26.12.2005
Bryg nr. 50 - halvrund hefeweizen
Så nåede jeg halvvejs til de 100 (bryg!) og det bliver en decocted hefe weizen.
2800g weyermann wheat malt
2300g Dragsbæk dansk pilsner malt
40g tettnanger (2.4%) i 60 minutter
15g tettnanger (2.4%) i 30 minutter
1 tsk nutricient
11 ml mælkesyre
WYeast 3068 i 1.5 liter starter
Forventet OG: 1048
12 IBU
6 EBC
I alt 5.1 kg malt
15 liter mæskevand
21.5 liter spargevand (det er den korrigerede mængde vand)
10 minutter ved 40°. 20 minutter ved 50°, decoction til 67° (20 minutter hvil ved 67° og 15 minutters kogning), 60 minutter ved 67° og 10 minutter ved 77°
Brygget 26. december 2005:
Initielt tilsat 5 ml mælkesyre
pH 10 minutter efter decoction var returneret til hovedmæsk: 5.7. Tilsat 3 ml mælkesyre
Efter 25 minutter: pH 5.55. Tilsat yderligere 3 ml
Efter 35 minutter: pH 5.4
Da kogning var færdig var der for lidt urt i gryden så der blev tilsat 1.5 liter kogende vand. Der er nok fordampet en del, dels under decoction og dels under den meget lange mæskning.
OG: 12.5°P og 25 liter
2/1:
SG: 1.013
???:
FG: 1.011
ABV: 5.1%
Attenuation: 78%
Smager virkelig godt. Specielt den første måned. Over tid er den lækre banan aroma blevet mindre markant.
Skal klar brygges igen.
Posted by Jan Chrillesen at 15:22 | Comments (0)
24.12.2005
Bryg nr. 49 - oakaged imperial stout
3500g Weyermann pale ale
4000g Fawcett halcyon
350g flaked barley (vist nok fawcett)
300g Fawcett black malt
400g Fawcett choc malt
250g Fawcett brown malt
200g Fawcett roasted barley
55g columbus (18%) i 60 minutter
30g centennial (11%) i 15 minutter
30g centennial i 5 minutter
1 tsk nutricient
5 ml mælkesyre
8g klar urt
1 tsk nutricient
WYeast 1187 i 1.5 liter starter. Slurry fra gammelt bryg. Havde stået på bluecap flaske i køleskabet i mindst en måned
Forventet OG: 1090 (ved 23 liter)
103 EBC
96 IBU
I alt 9 kg malt
20 liter mæskevand
15 liter spargevand (brugte 17, men det var for meget)
75 minutter ved 67° og 10 minutter ved 77°
Skal lagres med 50g oak chips direkte i fustagen. Inden de tilsættes dækkes de med amerikansk bourbon i mindst en time. Det hele hældes i fustagen.
Brygget 23. december 2005
OG: 19°P = 1.079 (og 25.5 liter)
25.5/23*79 = 88 = 1.088, hvilket næsten er 1.090
pH efter 10 minutter: 5.4
pH efter 30 minutter: 5.25
Tabte 150-200g malt på gulvet under valsningen, så reelt var der en smule mindre malt
30/12:
SG: 1.024
7. januar:
Hældt på cornelius og resten på flasker.
Tilsat 35g medium ristet fransk egetræsflager og 1 dl Rip van Winkel 12-års bourbon (egeflager sat i blød i bourbon inden tilsætning til fustage)
FG: 1.022
ABV: 8.6% (+ en smule fra bourbon)
Attenutation: 75%
Posted by Jan Chrillesen at 11:38 | Comments (0)
Bryg nr. 48 - Yule IPA
Ikke noget jul over denne øl, udover at den er brygget lillejuleaften!
En kraftig, amerikansk IPA
3500g Dragsbæk dansk pilsner ,alt
3500g Fawcett halcyon
500g Fawcett torrified wheat
500g Weyermann munich II
200g Fawcett crystal (130 EBC)
40g Amarillo (9%) FWH
50g Nugget (13%) i 60 minutter
50g Cascade (4%) i 15 minutter
25g Cascade i 0 minutter
25g Centennial i 0 minutter
1 tsk nutricient
7 ml mælkesyre
8g klar urt
1 tsk nutricient
Whitelabs WLP-001 i 1.5 liter starter
Forventet OG: 1076
15 EBC
82 IBU
I alt 8.2 kg malt
20 liter mæskevand
18 liter spargevand
75 minutter ved 65° og 10 minutter ved 77°
Brygget 23. december 2005:
Så kom der endelig gang i bryggeriet igen, efter mere end 2 måneders stilstand.
Initielt tilsat 5 ml mælkesyre. pH efter 10 minutter: 5.6
Tilsat yderliger 2 ml mælkesyre. pH efter 25 minutter: 5.4 - OK
OG: 18.2°P og 25 liter
Glemte nutricient, men aktiv gæring næste dag
30. december:
SG: 1.032
7. januar:
FG: 1.017
ABV: 7.6%
Attenuation: 77%
Rigtig god amerikansk IPA. Niels overtog fustagen til en smagning. Jeg har p.t. (19. februar 2006) ikke fået smagskommentarer retur. Den danske pilsnermalt smager rigtig godt.
Posted by Jan Chrillesen at 11:37 | Comments (0)
05.12.2005
Sløv...
Der har ikke været gang i gryderne siden den 22. oktober og alle gærspande er tomme. Jeg er bange for at det bliver 2 brygfrie måneder inden jeg kommer i gang, men forhåbenligt sker der noget i juledagene.
Posted by Jan Chrillesen at 19:44 | Comments (0)