« maj 2006 | Main | august 2006 »

08.07.2006

Bryg nr. 67 - Sommer weizen

Udover brygtidspunktet er der ikke noget særligt sommer over denne hefeweizen. Opskriften er stort set den samme som de sidste par weizens jeg har lavet, dog med et par små-ændringer: En smule højere OG for at korrigere for de kommentarer mit sidste bryg fik til DM i håndbryg, en anden gær (jeg havde en 1 år gammel pakke WY3056 liggende) og endelig en anden pilsnertype, da jeg ikke havde mere Dragsbæk pilsner malt.

3.2 kg Weyermann pale wheat malt
2.6 kg Weyermann premium pilsner malt

35g tettnanger (4.2%) i 60 minutter
15g tettnanger (4.2%) i 30 minutter

Wyeast 3056 bavarian wheat

11 ml mælkesyre
1/2 wyeast nutricient

Forventet OG: 1.055 (ved 75% effektivitet)
Farve: 6 EBC
Bitterhed: 18 IBU
ABV: 5,5% (ved 75% attenuation)

Mæskeprogram: 44°C i 10 minutter, 52°C i 20 minutter, decoction - kogning i 20 minutter, med et 20 minutters hvil ved 67°C, 67°C i 45 minutter og 77°C i 10 minutter,

17 liter mæskevand
19 liter spargevand
6.5 liter til decoction

Brygget 8. juli 2006
pH efter decoction var returneret: 5.42
OG: 13.8°P og 25.5 liter = 78% effektivitet

29. juli 2006
Fyldt på cornelius, minikeg og colaflasker.
FG: 1.007
ABV: 6.4%
Attenuation: 88%

Posted by Jan Chrillesen at 09:32 | Comments (0)

Bryg nr. 66 - Saison de Chrille

I forbindelse med ølfestivalen i Valby, var jeg på Brewpub, hvor jeg fik en af deres gode burgere og en saison, fra Nøgne Ø. Det var en rigtig lækker øl, og den smagte dejligt sammen med burgeren. Øllen var frisk og letdrikkelig, samtidig med at den havde belgisk karakter, og en diskret smag af jord!

Mange af de traditionelle bryggerier af saison gærer deres øl ved meget høj temperatur (op til 30 grader!), hvilket gør det en god stilart at brygge på denne tid af året, hvor dagstemperaturen tilsydenladende ikke vil gå under 25 grader, dynen bliver skubbet ned i enden af sengen og folk sidder og sveder på arbejde!

Saison stilarten er beskrevet i bogen farmhouse ale og er forholdsvis bred. Fælles for alle de saison øl der findes på markedet er en høj grad af nedgæring (attenuation) og (efter belgiske forhold) meget høj indhold af bitterhumle. Disse 2 faktorer gør øllet letdrikkeligt trods en forholdsvis høj alkohol styrke. En af de andre væsentlige ting at fokusere på er gæren, der giver saison den karakteristiske smag af jord og mug.

Til umaltet hvede har jeg brugt nogle hvedekerner jeg fandt hos min lokale tyrker. Iflg posen kan de bruges som et alternativ til ris og serveres til maden. De er mindre hårde end de hvedekerner, der sælges af fx Lund Teknik og også lysere i farven.

5 kg Dragsbæk pilsner malt
1 kg Weyermann vienna malt
700g umaltet hvede (Kilic hvedekerner)

50g east kent goldings (5%) i 60 minutter
20g Mt Hood (4.1%) i 15 minutter

10g bitter appelsinskal i 10 minutter

Whitelabs belgian saison I, WLP-565

13 ml mælkesyre
6g klar urt
1/2 wyeast nutricient

Forventet OG: 1.061 (ved 75% effektivitet)
Farve: 8 EBC
Bitterhed: 26 IBU
ABV: 7.2% (ved 90% attenuation)

Mæskeprogram: 45°C i 30 minutter, 55°C i 15 minutter, 62°C i 30 minutter, 68°C i 15 minutter og 74°C i 10 minutter,

18 liter mæskevand
18.5 liter spargevand

Brygget 8. juli 2006
pH meter kalibreret. Forsyningsvand, pH 7.39
Mæsk først tilsat 10 ml mælkesyre, hvilket gav en pH på 5.52 ved sachrification rest. Tilsat yderligere 3 ml og pH endte på 5.39. Næste gang evt tilsættes lidt mere, for at fremme beta-amylase og give end (endnu) mere forgærbar urt.
OG: 15.6°P (1.064) og 27 liter, hvilket giver en effektivtet på hele 85%

Næste gang bør spargevand reduceres til 17 liter for at give den korrekte volumen.

29. juli 2006
Fyldt på cornelius, minikeg med 5 g sukker pr. liter og cola flasker med karboneringsstykke.
FG: 1.018
ABV: 6%
Attenuation: 72%
Attenuation er alt for lav. I næste forsøg skal der tilsættes 15% alm. sukker, måske andet mæskeprogram og evt. tilsætte Danstar Nottingham efter nogle dage for højere attenuation. 30-35 IBU i stedet

Posted by Jan Chrillesen at 09:31 | Comments (0)

Bryg nr. 65 - 63/- oatmeal stout

Old british beers and how to make them, s. 59

Malt skaleret 15% ned i forhold til bogen for at korrigere for min effektivtet.

3.2 kg Fawcett maris otter
1.6 kg Fawcett flaked oats
265g Fawcett amber malt
530g Fawcett black malt

60g fuggles (5.7%) i 60 minutter
15g fuggles (5.7%) i 15 minutter

WYeast 1084 - irish ale

8 ml mælkesyre
5g klar urt
1/2 wyeast nutricient

Forventet OG: 1.050 (ved 75% effektivitet)
Farve: 77 EBC
Bitterhed: 32 IBU
ABV: 5% (ved 75% attenuation)

Mæskeprogram: 67°C i 60 minutter og 77°C i 10 minutter,

17 liter mæskevand
18.5 liter spargevand

Brygget 27. maj 2006
OG: 11.4°P (1.046) og 25.5 liter. 70% effektivitet.
Oprindeligt tilsat 5 ml mælkesyre. pH = 5.54
Tilsat yderligere 3 ml (i alt 8 ml) og pH = 5.29

31. maj. 2006:
Omstukket til 2. fermentering
SG: 1.016

8. juni 2006:
FG: 1.015
Hældt på cornelius og rester på flasker, karboneret med 5g sukker pr liter
ABV: 4.1%

Posted by Jan Chrillesen at 09:31 | Comments (0)

Bryg nr. 64 - amerikansk chipotle hvede

For nyligt fik jeg en pose hele chipotle chili fra USA. I Danmark kan chipotle tilsydenladende kun købes rørt ud i en tomatpasta, der gør at de ikke er særlig velegnet til at brygge med (men de smager stadig fint i mad). Men nu jeg havde de hele, tørrede og røgede chilier var det tid til at prøve dem i et bryg. Jeg ville gerne have en diskret chili/røgsmag, så øllet stadig ville være letdrikkeligt.

Selve opskrifter en klassisk amerikansk hvedeøl som blot er "tørhumlet" med chipotle.

3.2 kg Weyermann wheat malt
1.6 kg Dragsbæk pilsner malt
500g Weyermann munich II

35g Mt hood (4.1%) i 60 minutter
30g cascade (5.7%) i 10 minutter

Safale US-56

11 ml mælkesyre
5g klar urt
1/2 wyeast nutricient

Forventet OG: 1.050 (ved 75% effektivitet)
Farve: 8 EBC
Bitterhed: 19 IBU
ABV: 5% (ved 75% attenuation)

Mæskeprogram:50°C i 30 minutter, 67°C i 60 minutter og 77°C i 10 minutter,

17 liter mæskevand
18 liter spargevand

Brygget 27. maj 2006
Oprindeligt tilsat 8 ml mælkesyre, pH 5.63. Tilsat yderligere 3 ml (i alt 11 ml) og pH = 5.34
OG: 12.4°P = 1.050
Effektivtet = 75%

Omstukket 31. maj 2006
Tilsat 1 1/2 hel chipotle til "tørhumling"
SG: 1.020

Flasket 8. juni 2006
FG: 1.010
ABV 5.2%
Attenuation: 80%

Posted by Jan Chrillesen at 09:31 | Comments (0)