« Bryg nr. 63 - dry irish stout | Main | Bryg nr. 65 - 63/- oatmeal stout »
08.07.2006
Bryg nr. 64 - amerikansk chipotle hvede
For nyligt fik jeg en pose hele chipotle chili fra USA. I Danmark kan chipotle tilsydenladende kun købes rørt ud i en tomatpasta, der gør at de ikke er særlig velegnet til at brygge med (men de smager stadig fint i mad). Men nu jeg havde de hele, tørrede og røgede chilier var det tid til at prøve dem i et bryg. Jeg ville gerne have en diskret chili/røgsmag, så øllet stadig ville være letdrikkeligt.
Selve opskrifter en klassisk amerikansk hvedeøl som blot er "tørhumlet" med chipotle.
3.2 kg Weyermann wheat malt
1.6 kg Dragsbæk pilsner malt
500g Weyermann munich II
35g Mt hood (4.1%) i 60 minutter
30g cascade (5.7%) i 10 minutter
Safale US-56
11 ml mælkesyre
5g klar urt
1/2 wyeast nutricient
Forventet OG: 1.050 (ved 75% effektivitet)
Farve: 8 EBC
Bitterhed: 19 IBU
ABV: 5% (ved 75% attenuation)
Mæskeprogram:50°C i 30 minutter, 67°C i 60 minutter og 77°C i 10 minutter,
17 liter mæskevand
18 liter spargevand
Brygget 27. maj 2006
Oprindeligt tilsat 8 ml mælkesyre, pH 5.63. Tilsat yderligere 3 ml (i alt 11 ml) og pH = 5.34
OG: 12.4°P = 1.050
Effektivtet = 75%
Omstukket 31. maj 2006
Tilsat 1 1/2 hel chipotle til "tørhumling"
SG: 1.020
Flasket 8. juni 2006
FG: 1.010
ABV 5.2%
Attenuation: 80%
Posted by Jan Chrillesen at 08.07.2006 09:31
Comments
Post a comment
Thanks for signing in, . Now you can comment. (sign out)
(If you haven't left a comment here before, you may need to be approved by the site owner before your comment will appear. Until then, it won't appear on the entry. Thanks for waiting.)