« Bryg nr. 65 - 63/- oatmeal stout | Main | Bryg nr. 67 - Sommer weizen »
08.07.2006
Bryg nr. 66 - Saison de Chrille
I forbindelse med ølfestivalen i Valby, var jeg på Brewpub, hvor jeg fik en af deres gode burgere og en saison, fra Nøgne Ø. Det var en rigtig lækker øl, og den smagte dejligt sammen med burgeren. Øllen var frisk og letdrikkelig, samtidig med at den havde belgisk karakter, og en diskret smag af jord!
Mange af de traditionelle bryggerier af saison gærer deres øl ved meget høj temperatur (op til 30 grader!), hvilket gør det en god stilart at brygge på denne tid af året, hvor dagstemperaturen tilsydenladende ikke vil gå under 25 grader, dynen bliver skubbet ned i enden af sengen og folk sidder og sveder på arbejde!
Saison stilarten er beskrevet i bogen farmhouse ale og er forholdsvis bred. Fælles for alle de saison øl der findes på markedet er en høj grad af nedgæring (attenuation) og (efter belgiske forhold) meget høj indhold af bitterhumle. Disse 2 faktorer gør øllet letdrikkeligt trods en forholdsvis høj alkohol styrke. En af de andre væsentlige ting at fokusere på er gæren, der giver saison den karakteristiske smag af jord og mug.
Til umaltet hvede har jeg brugt nogle hvedekerner jeg fandt hos min lokale tyrker. Iflg posen kan de bruges som et alternativ til ris og serveres til maden. De er mindre hårde end de hvedekerner, der sælges af fx Lund Teknik og også lysere i farven.
5 kg Dragsbæk pilsner malt
1 kg Weyermann vienna malt
700g umaltet hvede (Kilic hvedekerner)
50g east kent goldings (5%) i 60 minutter
20g Mt Hood (4.1%) i 15 minutter
10g bitter appelsinskal i 10 minutter
Whitelabs belgian saison I, WLP-565
13 ml mælkesyre
6g klar urt
1/2 wyeast nutricient
Forventet OG: 1.061 (ved 75% effektivitet)
Farve: 8 EBC
Bitterhed: 26 IBU
ABV: 7.2% (ved 90% attenuation)
Mæskeprogram: 45°C i 30 minutter, 55°C i 15 minutter, 62°C i 30 minutter, 68°C i 15 minutter og 74°C i 10 minutter,
18 liter mæskevand
18.5 liter spargevand
Brygget 8. juli 2006
pH meter kalibreret. Forsyningsvand, pH 7.39
Mæsk først tilsat 10 ml mælkesyre, hvilket gav en pH på 5.52 ved sachrification rest. Tilsat yderligere 3 ml og pH endte på 5.39. Næste gang evt tilsættes lidt mere, for at fremme beta-amylase og give end (endnu) mere forgærbar urt.
OG: 15.6°P (1.064) og 27 liter, hvilket giver en effektivtet på hele 85%
Næste gang bør spargevand reduceres til 17 liter for at give den korrekte volumen.
29. juli 2006
Fyldt på cornelius, minikeg med 5 g sukker pr. liter og cola flasker med karboneringsstykke.
FG: 1.018
ABV: 6%
Attenuation: 72%
Attenuation er alt for lav. I næste forsøg skal der tilsættes 15% alm. sukker, måske andet mæskeprogram og evt. tilsætte Danstar Nottingham efter nogle dage for højere attenuation. 30-35 IBU i stedet
Posted by Jan Chrillesen at 08.07.2006 09:31
Comments
Post a comment
Thanks for signing in, . Now you can comment. (sign out)
(If you haven't left a comment here before, you may need to be approved by the site owner before your comment will appear. Until then, it won't appear on the entry. Thanks for waiting.)