« august 2006 | Main | november 2006 »

21.10.2006

Beregning af starter

Jeg har tidligere omtalt Jamils pitching rate calculator, som et godt værktøj til at beregne en starter. Det er nu kommet i en opdateret udgave, hvor man kan justere langt flere parametre, og efter Jamils egne udsagn er data grundlaget forbedret væsentligt.
Den nye version kræver desværre Flash 9, hvor den gamle version var rent HTML/JavaScript, men det er vel hvad man kan forvente fra en udvikler, der arbejder hos Adobe!

Siden om gærstartere er også blevet opdateret, så hvis du ikke er en erfaren rotte indenfor gærstartere, er det også en læsning værd.

Posted by Jan Chrillesen at 11:08 | Comments (0)

20.10.2006

Nye indkøbsmuligheder

Det vælter ind med nye indkøbsmuligheder for håndbryggere i Danmark - her er nogle stykker jeg har opdaget indenfor det sidste stykke tid

Posted by Jan Chrillesen at 10:31 | Comments (0)

14.10.2006

Cider

Efterår er æbletid og sæsonen er ved at være slut. I går var vi nogle stykker, der tog ud til en kollega, og plukkede æbler. Vi plukkede ca 100 kg og pressede 2/3 af dem til most. Det gav 2x 17-18 liter som skal laves til cider. Da det er første forsøg med at lave cider, med friskpresset æblesaft, tør vi ikke rigtigt kaste os ud i en spontan forgæring, så Erwin vil gære sin med en ølgær (formodenligt US-56) og jeg vil gære min med en vingær

5 campden tabletter umiddelbart efter presning af æbelsaft (1 per gallon)
2.5 tsk pectic enzym ved pitching (ca 5g)
4.5g nutricient + 4.5g DAP ved pitching
2.8g nutricient + 2.8g DAP efter 1 dag
1.8g nutricient + 1.8g DAP efter 3 dage
Evt sparkolloid efter en måned, hvis der er problemer med klaring
Lalvin D-47 Cotes du Rhone

Æbler plukket og presset 14. oktober 2006
Total mængde most 17-18 liter (det er lidt svært at se præcist p.g.a. skum på mosten)
Tilsat campden tabletter. Jeg glemte at knuse dem, men håber at det går alligevel.

Gær tilsat 15. oktober 2006
OG: 12.8°P
Tilsat 5g pectic enzyme, 4.5g Wyeast nutricient og 4.5g DAP
Gær tilsat 50 ml 43°C varmt vand og lader det stå et kvarter
Det hele tilsættes mosten og blandes grundigt. Jeg kunne ikke finde mit blanderbor, så jeg brugte en plastikske.

Posted by Jan Chrillesen at 17:52 | Comments (0)

Bryg nr. 72 - belgisk wit

En klassisk wit - denne gang tilsat lidt kamille

2600g Brewferm flaked wheat
2800g Malterie du Château pilsner
250g Brewferm flaked oats

35g Styrian goldings (4.7%) i 60 minutter
10g Styrian goldings (4.7%) i 15 minutter

5g letknuste koriander i 10 min
10g tørret, bitter appelsinskal i 10 min
4g kamille i 5 min
15 ml mælkesyre
1/2 tsk Wyeast nutricient
Wyeast 3944 belgian wit

17 liter mæskevand
18.5 liter spargevand

20 minutter ved 40°, 60 minutter ved 67° og 10 minutter ved 77°

Forventet OG: 1.050 (12.4°P) (ved 75% effektivitet)
Farve: 6 EBC
Bitterhed: 18 IBU
ABV: 5% (ved 75% attenuation)

Brygget 11. oktober 2006:
pH meter kalibreret. Byvand pH 7.62
Først tilsat 10 ml mælkesyre til mæsk, pH 5.54
Tilsat yderligere 5 ml (i alt 15 ml), pH 5.21
OG: 12.0°P og 25.5 liter
73% effektivitet

20. oktober 2006:
Hældt direkte fra primær til cornelius + flasker.
Flasker karboneret med 8g sukker/liter
FG: 1.014
ABV: 4.5%
71% attenuation

Posted by Jan Chrillesen at 17:51 | Comments (0)

Bryg nr. 71 - sanfran brown ale

Endnu et amerikansk bryg. Denne gang en brown ale, brygget på gærkagen fra batch 70.

3.5 kg Fawcett halcyon
1kg Weyermann münich II
500g Fawcett brown malt
300g Fawcett crystal (120)
300g Fawcett torrified wheat
150g Fawcett dark crystal (240)
150g Fawcett choc (1000 EBC)

20g centennial (10%) i 60 minutter
30g centennial (10%) i 15 minutter
50g columbus (18%) i 2 minutter

Whitelabs WLP-001

17 liter mæskevand
18.5 liter spargevand

60 minutter ved 67° og 10 minutter ved 77°

6g klar urt
8 ml mælkesyre

Forventet OG: 1.054 (ved 75% effektivitet)
Farve: xx EBC
Bitterhed: xx IBU
ABV: xx% (ved 75% attenuation)

Brygget 15. september 2006:
OG: 14.2° (1.058)

8. september 2006:
Direkte fra primær til cornelius og flasker
5.5g sukker per liter
FG: 1.018
69% attenuation
5.2% ABV

Posted by Jan Chrillesen at 17:51 | Comments (0)

Bryg nr. 70 - Westcoast amarillo IPA

Klassisk amerikansk vestkyst IPA. Første bryg med pellets og første bryg med ren latehopping.

2.5 kg Fawcett maris otter
3.5 kg Fawcett Halcyon
500g Weyermann wheat malt
350g Fawcett caramalt (30 EBC)
250g Fawcett lys crystal (60 EBC)
150g Fawcett crystal (120 EBC)

70g Amarillo pellets (8.5%) i 20 min
50g Amarillo pellets (8.5%) i 10 min
60g Amarillo pellets (8.5%) i 5 min
60g Amarillo pellets (8.5%) ved flameout

8g klar urt
10 ml mælkesyre

60 minutter ved 67° og 10 minutter ved 77 °

Whitelabs WLP-001

20 liter mæskevand
17 liter spargevand

Forventet OG: 1.068 (ved 75% effektivitet)
Farve: 16 EBC
Bitterhed: 49 IBU
ABV: 6.9% (ved 75% attenuation)

Brygget 8. september 2006:
Det er ikke nemt at håndtere 240g humlepellets i et 25 liters system!
Endte med 22.5 liter urt, da jeg måtte efterlade nogle liter i gryden. Pellet resterne stod simpelthen oppe over tappehanen i gryden!
OG: 16.5°P (1.068)

15. september 2006:
Omstukket - SG 1.015

8. oktober 2006:
Hældt på cornelius og flasker. 6g sukker per liter
FG: 1.014
ABV: 7.1%
79% attenuation

Posted by Jan Chrillesen at 17:51 | Comments (0)