« marts 2007 | Main | januar 2008 »
12.10.2007
Cyser 2007
Den del af årets produktion af æblemost, der ikke blev brugt til cider, blev brugt til at lave en cyser. En cyser er en blanding af æblemost og honning - altså en æblemjød! Det er første gang jeg prøver at lave det.
Cyser 2007:
4 campden tabletter (dagen før)
18 liter æblesaft
4 kg honning
500g brun farin
5g DAP
5g pektisk enzym
5g Wyest gærnæring
2 poser montpellier gær, K1-V1116
Det hele blandes og iltes grundigt med et blandebor på elskruemaskinen!
Efter 1 dag tilsættes:
3g wyeast gærnæring
3g DAP
Efter 3 dage tilsættes:
2g wyeast gærnæring
2g DAP
250g lyse rosiner - hakkede
250g mørke rosiner - hakkede
OG: 26.2P (+ sukkeret fra rosinerne) = 1.111 og 18 liter
Stod på gærspanden i 3 måneder (til 20. januar 2008), og blev derefter hældt på cornelius fustage og tvangskarboneret. FG: 0.998
Vægtfyldeprøven efter endt gæring smagte tydeligt af alkohol, men ikke en ubehagelig, fusel alkohol! Denne her får lov at stå urørt i et års tid!
Alkohol: 14.8%!
Posted by Jan Chrillesen at 22:46 | Comments (0)
Cider 2007
I weekenden var vi, ligesom sidste år, ude hos min kollega, der har en del gamle æbletræer. Træerne er forholdsvis "vilde" og producerer overvejende sure æbler, der er gode til cider. Desværre kom vi dagen efter årets første store efterårsstorm, så der var ikke så mange æbler som forventet, men vi fik da plukket ca 30 kg.
Da æblerne var plukket smagte vi sidste års cider - der var 4 forskellige - en fra Erwin, to fra Fin og en fra undertegnede. Der var alle 4 forskellige, til trods for at de var lavet på samme æbler. Det gav en god mulighed for at smage hvad forskellige gærtyper gør ved smagen på cideren.
Et par dage efter plukkede jeg de resterende æbler i vores egen have. Det er søde æbler, så de ikke er så velegnede til cider, men det var trods alt bedre at de blev plukket og presset til saft, end at de gik til. Til sammen vil jeg tro der var ca 100 kg æbler.
Sidste år blev æblerne presset i en elektrisk frugtpresse - en meget omstændig affære, så i år kørte jeg til Saksild og brugte en presse hos den økologiske have. Mine forældre hjalp til og æblerne blev presset til most og vel 40 liter saft på en time - betydeligt hurtigere end den lille, elektriske presse. Prisen var under 100 kr i timen, og det kan absolut anbefales. Det vil dog tage noget længere tid at presse 100 kg æbler, hvis man er alene.
Da jeg kom hjem blev mosten straks tilsat knuste campden tabletter (ca 1 tablet pr 4 liter most) og dagen efter blev der laver cider og cyser.
Cider 2007:
5 campden tabletter (dagen før)
22 liter æblesaft
5g DAP
5g pektisk enzym
5g Wyest gærnæring
2 poser narbonne gær, 71B-1122
Det hele blandes og iltes grundigt med et blandebor på elskruemaskinen!
Efter 1 dag tilsættes:
3g wyeast gærnæring
3g DAP
Efter 3 dage tilsættes:
2g wyeast gærnæring
2g DAP
OG: 12.5 = 1.050 og 22 liter
Stod på gærspanden i 3 måneder, og blev derefter hældt på cornelius fustage og tvangskarboneret. De resterende små 3 liter røg på 75 cl flasker 6g sukker pr. flaske, og lukket med prop og trådnet.
Alkohol: 6.7%
Posted by Jan Chrillesen at 22:32 | Comments (0)