Bryglog

H�ndbryg Open 2008

I weekenden var jeg i Kolding og d�mme �l til H�ndbryg Open. Det er en h�ndbryg konkurrence, der afholdes i den syd�st jyske del af Danske �lentuisiaster. Sidste �r deltog jeg i konkurrencen, mens det alts� blev til en plads som dommer i �r. Dommerpanelet bestod, udover mig, af 2 andre �ldommere samt en underviser fra AMU's bryggerkurser. Kvaliteten af de indleverede �l var generelt rigtig godt, og vi fik som dommere en god snak om hver �l - faktisk brugte vi s� lang tid p� at evaluere de enkelte �l at det kneb lidt at f�lge med publikum!

Konkurrencen er delt i 2 kategorier - en for lyse, lette �l og en for m�rke, kraftige �l. 2/3 af de tilmeldte �l l� i den m�rke klasse. Vinder i begge kategorier blev Lene og Michael fra Humleland - ikke nok med at de m�ske er de mest aktive h�ndbryggere jeg kender, s� laver de ogs� fremragende �l, og begge vinder�l var klare vindere i deres kategori. Den ene �l var en wit og den anden var en chokolade stout. Chokolade stouten var den mest interessante �l, fordi den leverede en virkelig god chokolade smag, uden at det blev vammels�dt. Mon ikke vinder opskrifterne dukker op p� Humlelands hjemmeside ved n�ste opdatering?

Selve arrangementet foregik p� You'll never walk alone, hvor Torben Matthews huserer til dagligt. Undervejs i smagningen fik vi serveret Torbens hjemmelavede suppe, bl.a. fremstillet med Rodenbach Grand Cru. B�de fiske- og champignon suppen var virkelig god.

Alt i alt en fantastisk dag med dejlig �l - at bilen s� gik i stykker p� hjemvejen er en anden sag! :)

Bryg nr 111 - Sort hvede

N�r jeg brygger med en v�dg�r vil jeg gerne lave 2-3 bryg p� den samme g�r - dels for at spare lidt penge, men ogs� for at udnytte at jeg endelig har opformeret en ordentlig m�ngde g�r. S� jeg stod med 2 flasker WLP-400 g�r efter bryg 108 og hvad skulle der s� ske med dem? En wit mere gav ikke rigtig mening, men en wit g�r er jo ikke den mest alsidige g�r, s� jeg googlede lidt rundt og fandt Indslevs beskrivelse af deres Sorte Hvede og sammensatte en opskrift udfra denne. Jeg har aldrig smagt deres �l, s� jeg ved ikke om jeg rammer nogenlunde.

Se opskriften | Download opskrift til Beersmith.

Bryg nr 110 - Saison D'Hiver

Endnu et bryg inspireret af en Drew Beechum saison opskrift. En sort/m�rk saison. Godt at der ikke er regler for belgisk inspirerede bryg!

Se opskriften | Download opskrift til Beersmith.

Bryg nr 109 - Saison �te

Baseret p� Drew Bechums opskrift fra Zymurgy. F�rste bryg med Wyeast 3711 French Saison g�r. G�ren efterlod en helt enorm g�rkage. Der var mindst halvanden liter tyk g�rkage da der blev omstukket fra prim�r til sekund�r.

Den oprindelige opskrift indeholdt krydderim�ngder baseret p� teske enheder, s� jeg lavede nogle m�linger med kokainv�gten og en spiseske og n�ede frem til at

1 spsk hele peberkorn svarer til 10 gram, og 1 tsk = 3 1/3 gram
1 spsk hele koriander svarer til 6 gram, og 1 tsk = 2 gram

Jeg har udvidet brygsetupet med en elektronisk termostat fra Conrad. Dette var f�rste bryg hvor den blev testet. Det giver en pr�cis styring af temperaturen, men m�sketemperaturen bliver ca 3 grader varmere end termostaten er stillet til, s� m�sketemperaturen endte med at blive ca 66.5 i stedet for de �nskede 64 grader.

Se opskriften | Download opskrift til Beersmith.

Bryg nr 108 - wit

Grundet problemer med g�ringen faldt mit sidste fors�g p� en wit ikke s� heldigt ud, s� her er endnu et fors�g. Brygget med koriander fra vores egen have og frisk, s�d appelsinskal.

Se opskriften | Download opskrift til Beersmith.

Bryg nr 107 - Geek's Beer Geek Breakfast

Mit bidrag til Mikkellers Beer Geek Breakfast Challenge.

Brygget med ristede havregryn og hjemmeristet grillkaffe! Personligt synes jeg resultatet blev godt, men iflg dommerne var brygget for lyst og ikke humlet nok. Blev serveret p� European Beer Festival p� H�ndbryggerstanden.

Se opskriften | Download opskrift til Beersmith.

Cider 2008 - batch 2

�rets anden cider. Mosten blev presset i forbindelse med testen af vores �blepresse. Ca 25 liter most, der best�r af 100% blandede �bler fra Bjarnes tr�er. Det er forholdsvis syrlige �bler og nogen af dem har en del tannin.

G�res p� Lallemand D-47 - der blev brugt 2 poser, da g�ren var ret gammel.

OG: 12.2 grader plato
pH ca 3.5 - m�lt med pH papir.

Svovlet med 6 campden tabletter umiddelbart efter presning. �blerne er plukket i ugen optil presningen og presset den 28. september 2008 og g�ren tilsat den 30. september sammen med 3 tsk DAP og 1 tsk Wyeast g�rn�ring

Cider 2008 - batch 1 - windfall

�rets f�rste cider. Ca 25 liter most, der best�r af ca 40% s�de �bler fra mit eget tr�, 40% syrlige, vilde �bler fra et af Bjarnes tr�er og ca 20% af nogle halvs�de �bler fra Bjarnes tr�. De 2 f�rste sorter er nedfalds�bler.

G�res p� BioFerm Doux.

OG: 12.3 grader plato
pH ca 3.5 - m�lt med pH papir.

Svovlet med 6 campden tabletter umiddelbart efter presning. �blerne er samlet og presset den 28. september 2008 og g�ren tilsat den 30. september sammen med 3 tsk DAP og 1 tsk Wyeast g�rn�ring

�blepresse

Det er nu to �r siden jeg f�rste gang lavede cider. Det f�rste �r blev mosten presset p� en elektrisk presser af den type, der ofte s�lges i supermarkeder og lignende. Det tog selvsagt enormt lang tid at presse �bler i den skala. �blerne skulle sk�res i b�de, og presseren lavede en masse skum, der indeholder frugt rester - men cider kom der da ud af det.

Sidste �r lejede jeg adgang til frugtkv�rn og presser hos Den �kologiske have i Odder. Prisen var fornuftigt og med hj�lp fra mine for�ldre pressede vi ca 40 liter most p� en time. Men s�dan en presse skal jo reserveres, s� man kan ikke presse hvorn�r det passer ind i ens program, s� ideen om at have sin egen meldte sig.

Lidt research rundt omkring f�rte til et design og min kollega, Bjarne, der er ferm til at arbejde i metal, har bygget pressen, s� vi nu har en hydraulisk �blepresse, baseret p� et 8-tons stempel. Vi har desuden indk�bt en Musermax kv�rn p� ebay.de til 297 euro, inkl forsendelse til Danmark.

For et par dage siden skulle udstyret testes, og alt i alt forl�b tingene som de skulle. Vi fik presset ca 110 liter most af ca 200 kg �bler. Mosten blev delt i 2, s� jeg fik 2 fyldte g�rspande med hjem + ca 6 liter most.

Billeder fra vores test af pressen, samt en masse �bler, kan ses her

Bryg nr 106 - best bitter

Prim�rt lavet for at f� opdyrket en god portion g�r til bryg 107, men ogs� for at have en letdrikkelig hverdags�l. Blev ogs� serveret p� European Beer Festival, p� H�ndbryggerstanden.

Se opskriften | Download opskrift til Beersmith.

Bryg nr 105 - Rug IPA

Mere oprydning i humlelageret! Meget l�seligt baseret p� Denny Conns rug IPA. Serveret p� H�ndbryggerstanden p� European Beer Festival. Fustagen kom tom retur!

Se opskriften | Download opskrift til Beersmith.

Bryg nr 104 - APA

Amerikansk pale ale. Der tr�ngte til at blive ryddet lidt op i humlelageret, s� dette bryg skulle v�re lidt af en humlebombe, uden at den bliver alt for bitter. Derfor er den latehopped (alt humle tilsat de sidste 20 minutter)

Serveret p� Lund Teknik standen p� European Beer Festival i Valby.

Se opskriften | Download opskrift til Beersmith.

Bryg nr 103 - belgisk wit

En belgisk wit. Lavet p� en blanding af hvedemalt og hvedemel, da jeg manglede flaked wheat. G�ringen gik i st�. Muligvis p.g.a. en gammel g�r. Gravity kom dog ned til sidst, men det tog alt for lang tid.

Se opskriften | Download opskrift til Beersmith.

Bryg nr 102 - Hoppy Harry Porter

(Inspireret af Sierra Nevada Porter)

Serveret p� H�ndbryggerstanden p� European Beer Festival i Valby. Fustagen kom tom tilbage!

Se opskriften | Download opskrift til Beersmith.

Bryg nr 101 - Vienna

Vienna skulle v�re en fantastisk �l til pizza, s� s�dan en m�tte jeg hellere brygge! Brygget p� g�ren p� bryg 99

Der opstod desv�rre en infektion i fustagen s� halvdelen af brygget blev dumpet, men flaskerne var fine.

Se opskriften | Download opskrift til Beersmith.